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电子舌在中药五味进行辨识

  • 发布日期:2024-01-11      浏览次数:185
    • 电子舌在对不同味道进行辨识时,为了使不同滋味的区域明确,本课题组分别选择苦味、酸味、甘味及咸味代表性药材黄柏、苦参、黄连、大黄;乌梅、山楂、木瓜;罗汉果、大枣;芒硝作为模型药材样品,奎宁、蔗糖、醋酸、柠檬酸、氯化钠作为模型苦味、甘味、酸味及咸味标准物质样品,采用判别因子分析方法建立滋味区域模型(图1)来实现对不同滋味的划分,并分别对样品的制备方法、样品测定次数、样品测试时的取值点等参数进行考察,确定分析参数。


      滋味区域模型确立后,将延胡索药材样品、物质组群(总生物碱类、季铵碱类、叔胺碱类、其他类)、单体成分投射到滋味区域模型中,除其他类、黄连碱及原阿片碱样品未被识别外,剩余样品均判别为苦味,识别值为100,由此可判断延胡索药材样品、物质组群、单体成分(除黄连碱及原阿片碱以外)可能均为苦味。


      在判定延胡索药材中的生物碱类除黄连碱及原阿片碱外,其余均为苦味的基础上,以不同浓度的延胡索药材样品为一组,比较不同浓度的物质组群(总生物碱类、季铵碱类、叔胺碱类、其他类)、单体成分与延胡索药材之间的距离,距离越小,样品之间的滋味越相近,由图3可知生物碱类对延胡索苦味的贡献率较大,生物碱类可能是延胡索苦味的物质基础。辛味有口尝和鼻嗅2种,电子舌不具有辛味电极,而且辛味物质基础多为挥发性成分。


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