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水产品气味-电子鼻(气味分析系统)检测鱼类及其相关制品风味研究中的应用

  • 发布日期:2020-03-31      浏览次数:295
    • 电子鼻(气味分析系统)是一种气味分析仪器,又称人工嗅觉系统,是在材料科学和传感技术的基础上发展起来的,利用各种传感器的仿生学技术,模仿人类嗅觉细胞的工作模式,实现对气体、气味的检测。鱼类、鱼糜及其相关制品由于不同的产地、不同的品种、不同的原料、不同的加工条件等多变量的影响下,整体气味也会有所不同,而电子鼻(气味分析系统)的传感器对不同的气味会表现出不同的响应度,从而达到区分鉴别的目的。食品的风味是评价食品质量的重要因素,没有人愿意买风味很差的食品。然而评价食品风味是一项很复杂的工作,不仅需要评价风味本身,还需要看消费者对这种风味的接受程度。所以风味评价需要从感觉上、化学或物理等多方面来进行分析。风味物质的活性成份可以用气相色谱法和GC-MS测量得到。但是化学分析仪器是复制的。目前还没有通用的分离方法,用于挥发性风味物质的全色谱分析。但已经建立了一些分离技术,包括液体与液体的分离,液体与固体的分离,固相提取,快速溶剂提取,顶空分析,空气抽取,直接热解吸法等等。这些技术已经应用了很多年,但是简单样品制备,甚至是无需样品制备的情况下分析风味,目前只有电子鼻(气味分析系统)可以做到,或者是人的感官嗅闻。因此近几年利用电子鼻(气味分析系统)测试食品的风味全面兴起,给科研和产品研发带了了便利。下面我们介绍电子鼻(气味分析系统)的各方面应用。

      水产品品质检测一直是一个比价大的难题,首先水产品贮藏时间非常短,尤其是夏天,很容易变味,因此找到又快速有方便的方法检测水产品的品质的分析仪器不多,当电子鼻(气味分析系统)出现后利用电子鼻测试水产品品质越来越多。电子鼻(气味分析系统)在鱼类新鲜度识别中具有重要应用,利用电子鼻(气味分析系统)对海鲜不同贮藏温度及贮藏时间下的挥发性气味变化进行分析,进行主成分分析与货架期预测,建立货架期预测模型;电子鼻(气味分析系统)也可用于海鲜产品产地、种类的鉴定。电子鼻(气味分析系统)在鱼类、鱼糜及其相关制品气味检测方面的应用,例如:

      1.电子鼻(气味分析系统)在海鲜样品品质检测中的应用

      2.基于高值海水鱼糜挥发性风味分析及对比电子鼻(气味分析系统)分析与检测

      3.电子鼻(气味分析系统)在鱼糜样品风味物质识别中的应用

      4.电子鼻(气味分析系统)在牡蛎样品风味物质及品质鉴别中的应用

      5.基于鱼籽酱的电子鼻(气味分析系统)检测及品质评价

      6.电子鼻在海鲜样品储藏品质鉴别中的应用

      7.电子鼻在不同水产品中的应用

      8.电子鼻在鲢鱼腥味判别中的应用

      关于-电子鼻(气味分析系统)检测鱼类、鱼糜及其相关制品气味差异研究中的应用,在此案例如下

      电子鼻(气味分析系统)在鱼糜样品风味物质识别中的应用

      从图中可以看出,三个鱼糜样品分布在图中的不同区域内,相互之间没有重叠,且距离较远。说明电子鼻能将这三个鱼糜样品很好地区分开。

      最后,电子鼻(气味分析系统)含有多元数理统计系统对象整体品质差异的区分检验(PCA)原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识(SIMCA、PLS-DA)产品品质等级评定(DFA)样品感官属性以及理化指标的快速反演(PLS)产品货架时间的评价(PCA、PLS);算法多样:含有Euclidean Dis欧氏距离、CORRELATION相关系数、MAHALANOBIS马氏距离、DP dis个体识别率、DI dis区分指数、Scores Dd得分值分离度、Eigenvalue Dd特征值分离度等算法,可对鱼糜产品气味,例如电子鼻(气味分析系统)在鱼类、鱼糜及其相关制品风味物质识别中的应用研究,产生重要作用。

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