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电子舌在果蔬行业中的应用

  • 发布日期:2023-08-15      浏览次数:543
    • 1.利用电子舌智能感官技术对6个品种的芦笋的主成分和味觉进行了检测分析,结果发现不同品种的芦笋的酸味值,咸味值,鲜味,甜味和苦味均存在不同程度的差异。

      在2018年的一项研究中 发现电子舌技术可以对不同产地、不同干燥方式的黑果枸杞进行检测区分,提示智能感官评价系统将作为一种新趋势应用于食品行业。

      还有一项研究为了科学、客观的评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异,采用电子舌技术分析了四种紫菜的滋味组成。结果表明,紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。四种紫菜的鲜味强度及苦味物质含量均不相同。早期采收的紫菜鲜味及咸味值高于后期采收。提示不同采收期紫菜的呈味物质含量及其对滋味的贡献程度差异较大。

      电子舌技术还被应用于不同产地的怀枝荔枝及不同成熟度的草莓等果蔬的区分。

      2.果蔬及果蔬制品

      2.1 电子舌-SuperTongue用于不同处理条件下腊八豆样品的区分辨别

      2.3 电子舌-SuperTongue用于不同果粉样品的区分辨别

      2.4 电子舌-SuperTongue在果汁货架期品质检测中的应用

      2.5 电子舌-SuperTongue在不同品种原料煮制食用菌汤的中的分析应用


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